Как сделать квас из яблок?

• Яблоки берите кислые, лучше падалицу или антоновку - сладкие сорта для кваса подходят хуже, брожение идёт медленнее.
• Мыть яблоки нужно аккуратно, без жёсткой щётки: на кожуре живут дикие дрожжи, которые и запускают процесс, смывать их полностью не стоит.
• Нарежьте яблоки дольками вместе с кожурой, сердцевину с семечками можно оставить, она не мешает.
• На литр воды берите примерно 300 г яблок и 50-70 г сахара, пропорции можно менять по вкусу.
• Воду используйте кипячёную, но полностью остывшую - кипяток убивает те самые дикие дрожжи на кожуре, и брожение просто не начнётся.
• Добавьте горсть немытого изюма на трёхлитровую банку, он усиливает брожение и ускоряет процесс на день-полтора.
• Банку накройте марлей в несколько слоёв, не крышкой - квасу нужен доступ воздуха, иначе забродит неправильно.
• Уберите банку в тёплое место без прямого солнца, идеальная температура около 22-25 градусов.
• Первые пузырьки и лёгкая кислинка на вкус появляются обычно на второй-третий день.
• Готовность проверяйте по вкусу и запаху: должна быть приятная кислинка без резкого спиртового привкуса, иначе передержали.
• Процедите готовый квас через несколько слоёв марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник, чтобы остановить брожение.
• Оставшуюся гущу можно использовать как закваску для следующей партии, добавив свежие яблоки и воду.

Базовый рецепт по объёму на 3 литра: | Ингредиент | Количество | |---|---| | Яблоки кислые | 1 кг | | Вода | 3 л | | Сахар | 150-200 г | | Изюм немытый | горсть | | Дрожжи (по желанию) | щепотка | Яблоки нарежьте дольками, не очищая от кожуры, залейте остывшей кипячёной водой, добавьте сахар и изюм - на его немытой кожице живут дикие дрожжи, они и запускают брожение. Банку накройте марлей, уберите в тёплое тёмное место на 3-4 дня, пробуя каждый день на кислинку и пузырьки. Когда квас начнёт слегка шипеть и пахнуть кислым яблоком - процедите и уберите в холод, чтобы остановить дальнейшее брожение.

Ответ: яблоки, вода, сахар и немытый изюм для закваски - вот и весь квас, никаких дрожжей из магазина не нужно. Пример: кило антоновки, три литра воды, стакан сахара, горсть изюма - через 3-4 дня в тепле получаешь мутный кислый напиток с лёгким шипением.