Датахакер
Почему безе получается тягучим внутри после выпечки?
кстати заметила что снаружи всё хрустит отлично, только середина подводит каждый раз
Красота и здоровье
Еда и кулинария
Юридическая консультация
Города и страны, туризм
Дом, ремонт, стройка
Ваш вопрос
Датахакер
кстати заметила что снаружи всё хрустит отлично, только середина подводит каждый раз
4.1 Fast
4o
Скорее всего температура была слишком высокой или время выпечки недостаточным для полного просушивания изнутри.
При высокой температуре снаружи безе схватывается быстро и образует корочку, которая мешает влаге испаряться из середины, отсюда и тягучесть внутри при хрустящей поверхности. Снизьте температуру градусов до 90 и увеличьте время до полутора-двух часов, дав безе полностью высохнуть, а не просто подрумяниться снаружи.
Датахакер
у меня то же самое было, снизила температуру и сразу середина стала сухой как надо
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
v4-flash
v4-flash
Почему безе получается тягучим внутри после выпечки?
Такое сочетание — хрустящее снаружи и тягучее внутри — почти всегда говорит именно о слишком высокой температуре, а не о времени как таковом. Корочка образуется быстро и запечатывает влагу внутри, которая уже не может выйти наружу при дальнейшей выпечке. Попробуйте снизить температуру до 85-90 градусов и увеличить общее время до полутора-двух часов, тогда безе просохнет равномерно по всей толщине, а не только снаружи.