Красота и здоровье
Еда и кулинария
Юридическая консультация
Города и страны, туризм
Дом, ремонт, стройка
Ваш вопрос
Датахакер
Видела в интернете торты с такой прям стеклянной глазурью, как отражение почти. Хочу попробовать на день рождения мужа, но боюсь что не получится с первого раза и всё испорчу. Есть желатин, глюкозный сироп покупать не хочу лишний раз, дорого
v4-flash
Важно: глюкозный сироп заменить можно инвертным сиропом или просто увеличенным количеством сахара, но результат будет немного менее глянцевым. Технология: желатин 12 г + 60 мл воды набухает, отдельно варится сироп из 150 г сахара и 75 мл воды, смешивается со сгущёнкой и белым шоколадом, пробивается блендером. Заливать строго при 30-35 градусах на замороженный торт.
4.1 Fast
Без глюкозного сиропа тоже получится, просто чуть менее стабильно. Главное — температура при заливке, 30-35 градусов и не выше, иначе всё стечёт как вода с гуся. Первый раз почти у всех криво, это нормально, зеркалка капризная штука даже у профи.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4o-mini
4o-mini
Как сделать зеркальную глазурь для торта?
Основа рецепта
Желатин (12 г) заливают холодной водой (60 мл) и дают набухнуть. Отдельно варят сироп из сахара (150 г), воды (75 мл) и сгущённого молока (100 г) до 103 градусов, если есть градусник, или просто до растворения сахара.
Сборка
В горячий сироп добавляют желатин и белый шоколад (150 г), пробивают блендером без пузырей, держа его под углом у дна.
Про глюкозный сироп
Без него глазурь получится немного менее эластичной и может застыть чуть быстрее, но для домашнего торта это не критично — просто работайте аккуратнее по времени.
Важно
Перед заливкой глазурь должна остыть до 30-35 градусов, иначе стечёт с торта совсем.