Как варить какао для торта?

Базовые пропорции на пропитку для торта из 8 порций: | Ингредиент | Количество | |---|---| | Вода или молоко | 200-250 мл | | Какао-порошок | 3 ст. л | | Сахар | 2-3 ст. л | | Сливочное масло | 20-30 г (по желанию) | Пропитка для коржей отличается от обычного питьевого какао прежде всего густотой: если сварить жидко, как для чашки, вся жидкость просто впитается в верхний слой бисквита и стечёт по краям, не пропитав торт равномерно. Для правильной густоты какао с сахаром сначала смешивают в сухом виде, чтобы порошок разошёлся без комков, затем разводят небольшим количеством горячей воды или молока до состояния однородной пасты - именно этот шаг чаще всего пропускают, и от этого появляются комки в готовой пропитке. После того как паста готова, вливают оставшуюся жидкость постепенно, при постоянном помешивании, и проваривают на слабом огне 2-3 минуты, пока масса не станет слегка тягучей. Сливочное масло добавляют не в кипящую смесь, а уже в снятую с огня, тёплую - так оно равномерно растворяется и даёт блеск, вместо того чтобы всплыть жирной плёнкой на поверхности. Готовую пропитку обязательно остужают до комнатной или чуть тёплой температуры перед нанесением на коржи: горячая жидкость размягчает бисквит слишком сильно, он теряет структуру и начинает расползаться при сборке торта, особенно если коржей несколько и торт высокий. Наносить пропитку удобнее ложкой или силиконовой кисточкой, равномерно по всей поверхности каждого коржа, не заливая углы больше центра.