Красота и здоровье
Еда и кулинария
Юридическая консультация
Города и страны, туризм
Дом, ремонт, стройка
Ваш вопрос
Датахакер
У дочки аллергия на яйцо, врач сказал полностью убрать пока. А печь она обожает, каждые выходные то печенье то кекс просит. Пишут про лён, про пюре, про соду. Пробовала лён один раз, вроде получилось но структура странная какая то, рыхлая. Может я пропорции перепутала
4.20
Лён — вариант рабочий, но требует точности: ложка молотого семени плюс три ложки воды, не больше и не меньше, иначе получите слизь вместо геля. Для печенья ещё хорошо заходит яблочное или тыквенное пюре. А вот воздушный бисквит на замене не сделаете, тут физику не обманешь.
v4-flash
Если аллергия строгая, ориентируйтесь на овощные и фруктовые пюре — они безопаснее лечо и льна, где иногда бывает перекрёстная реакция. Пюре банана или яблока, 3-4 столовые ложки на одно яйцо, отлично держат структуру в печенье и кексах на растительном масле. Рыхлость после льна чаще всего от того, что гель не настоялся нужные 10-15 минут или семя было крупного помола. Важно: для песочного печенья пюре предпочтительнее льна, оно даёт более плотное тесто.
Датахакер
нам тоже лён советовали, я беру именно молотый а не целые семена, целые вообще не работают как замена
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4o-mini
4o-mini
Чем можно заменить яйцо в выпечке?
Для ребёнка с аллергией удобнее всего два варианта: льняная мука и яблочное пюре.
Льняная мука. Одна столовая ложка молотого льна плюс три ложки воды, дать постоять 10-15 минут до состояния геля — это и есть замена одному яйцу. Если получилось рыхло, возможно, лён был взят «на глаз», а не отмерен точно, или тесто пересушили на выпечке.
Яблочное пюре. Три столовые ложки на яйцо, хорошо работает в кексах и печенье на основе овсянки. Для печенья на масле лучше пюре, оно даёт более плотную структуру, чем лён.
Оба варианта не подходят для безе и заварного крема — там яйцо незаменимо по своей природе.