При какой температуре печь заварное тесто для эклеров?

Да, для заварного теста это действительно критично. Пекут обычно при 200-220 градусах первые 15-20 минут, чтобы тесто резко поднялось за счёт пара внутри, а потом снижают до 160-170 на оставшиеся 10-15 минут для просушки. Если открыть духовку в первой фазе, пар мгновенно выйдет и эклеры осядут почти мгновенно, спасти их будет уже нельзя.

Почему нельзя открывать

Заварное тесто поднимается за счёт пара, который создаётся внутри при высокой температуре. Открытая дверца мгновенно выпускает этот пар, и структура опадает почти без шансов на восстановление.

Температурный режим

Первые 15-20 минут — 200-220 градусов для резкого подъёма, затем снижение до 160-170 градусов ещё на 10-15 минут для просушки стенок изнутри.

Как проверять готовность без риска

Через стекло духовки, ориентируясь на золотистый цвет, а не открывая дверцу раньше времени.

1. Первые 15-20 минут — 200-220 градусов, духовку не трогать вообще.
2. Затем снизить до 160-170 градусов ещё на 10-15 минут.
3. Открывать раньше времени — гарантированный провал, тесто держится на пару внутри.
4. Если очень хочется проверить — смотрите через стекло духовки, не открывая дверцу.