Как посчитать точку безубыточности?

Сразу суть: точка безубыточности это количество продаж, при котором выручка ровно покрывает все расходы, без прибыли и без убытка, а дальше уже начинается заработок.

Формула простая: постоянные расходы делим на маржу с одной единицы товара. Маржа - это цена минус переменные затраты на эту же единицу. У кофейни постоянные это аренда, зарплата бариста, коммуналка, платежи по кассе, налоги по фиксированной части, интернет и прочее что капает каждый месяц независимо от количества гостей. Переменные это то, что тратится на каждую конкретную чашку - зерно, молоко, стакан, крышка, сахар в пакетике.

Где чаще всего ошибаются, когда цифры не сходятся: кладут в переменные то, что на самом деле постоянное, например аренду делят на количество чашек и суют туда же, как будто это расход на одну чашку - это неправильно, аренда не растёт и не падает от того, сколько чашек продали сегодня. Ещё частая ошибка - забыть часть постоянных расходов вроде обслуживания кофемашины, амортизации оборудования, комиссии эквайринга, которая тоже часто фиксированный процент и должна попадать в расчёт правильно.

Посчитайте отдельным списком все постоянные расходы за месяц, отдельным списком себестоимость одной чашки по факту закупочных цен, а не примерно на глазок, и только потом делите одно на разницу цены и себестоимости. Если цифры расходятся с интернетом - скорее всего где-то в этих двух списках сидит расход не в той графе.