Какой сыр к вину?

мы вообще без затей берем костромской и любое сухое, всем норм заходит

пробовала дор блю с красным сухим, зря, вкус получился ужасный если честно

Белое вино: козий сыр, моцарелла, лёгкий бри, кислотность вина и мягкость сыра совпадают по интенсивности. Красное вино: пармезан, выдержанный чеддер, плотный вкус выдерживает танины и не теряется на их фоне. Десертное вино: голубые сыры вроде дор блю, сладость гасит остроту плесневого сыра.

• Забудьте про правило один сыр одно вино, на стол ставят сразу несколько видов и пробуют комбинации методом тыка.
• Мягкие сыры типа бри и камамбера прощают почти всё, они сочетаются и с игристым, и с лёгким красным, жирность гасит кислотность.
• Твёрдые выдержанные сыры вроде пармезана или старого гауды нужны к плотным танинным винам, каберне совиньон или мальбек справляются хорошо.
• Козий сыр почти всегда берут под белое, кислотность вина и лёгкая кислинка сыра работают в одну сторону, а не спорят.
• Голубые сыры это отдельная история, дор блю или рокфор просят сладкое десертное вино, портвейн или сотерн.
• Швейцарские сыры типа грюйера неплохо идут с белым бургундским или лёгким пино нуар.
• Не режьте сыр заранее слишком мелко, он должен подышать при комнатной температуре минут двадцать перед подачей.
• Хлеб или крекеры на доске нужны не для сытости, а чтобы очищать вкус между разными сырами.
• Не бойтесь смешивать регионы, итальянский пармезан прекрасно уживается рядом с французским камамбером на одной доске.
• Российские сыры вроде костромского тоже неплохо работают как база, если хочется взять что-то доступное без похода в специализированный магазин.
• На больших посиделках проще нарезать сыр заранее некрупными кусками, чтобы гости пробовали понемногу разные сорта, а не набрасывались на один любимый.

К вину сыр подбирают по принципу похожей интенсивности вкуса, а не наугад. Например, к лёгкому белому вроде совиньон блан хорошо идёт молодой козий сыр или моцарелла, они не перебивают кислотность вина. К насыщенному красному вроде каберне подходят твёрдые выдержанные сыры, пармезан или зрелый чеддер, их плотный вкус выдерживает танины. Камамбер и бри универсальнее, они мягкие и жирные, поэтому неплохо сочетаются как с лёгким шампанским, так и с фруктовым красным. Голубые сыры вроде дор блю лучше пробовать с десертным сладким вином, сухое красное с ними спорит и получается горько. Если сомневаетесь, берите на стол три-четыре разных сыра сразу, так проще нащупать своё сочетание методом проб.